Recettes
Le Bissap, une boisson africaine tonique et rafraîchissante
Le bissap est largement répandu au Burkina Faso et dans de nombreux pays d'Afrique. Il s'agit d'une infusion de fleurs d'hibiscus, connue sous le nom de karkadé en Egypte. On l'appelle également oseille rouge de Guinée et thé rose d'Abyssinie. Il facilite la digestion et a des effets positifs sur la circulation sanguine.
Ingrédients : Pour 1 litre de bissap : 20 g de fleurs d'hibiscus séchées, attention, pas celle qui pousse dans votre jardin, il ne s'agit pas de la même espèce. 80 grammes de sucre.
Placer l'eau sur le feu dans un grand récipient.
Dès qu'elle commence à bouillir, y plonger les fleurs d'hibiscus.
Baisser le feu et prolonger l'ébullition pendant 5 minutes.
Ensuite, éteignez le feu et laissez infuser encore 10 minutes. Filtrez, sucrez, transvasez dans une bouteille ou en carafe fermée.
Bien remuer pour dissoudre le sucre et laisser refroidir.
Placez ensuite le bissap au réfrigérateur pendant au moins trois heures ou mieux, toute la nuit.
Dégustez glacé.
Cette boisson d'un rubis profond est un régal pour l'oeil, le goût et la santé.
En bouche, elle rappelle les fruits rouges, et notamment la canneberge.
Variante : Verser 1 litre de d’eau bouillante dans un récipient contenant 4 cuillers à soupe de fleurs d’hibiscus.
Ajouter 3 à 4 cuillers à soupe de sucre en poudre.
Mélanger.
Laisser infuser toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain matin, mélanger à nouveau, filtrer, placer l’infusion plusieurs heures au réfrigérateur.
Servez glacé.
On peu ajouter 10 ml de jus d’ananas, un peu d’extrait de vanille, quelques feuilles de menthe… au gré de son imagination.
Boissons rafraîchissantes et conviviales à base de thé légèrement alcoolisé
Campus Tea
Ingrédients : Pour 6 verres : 1/2 litre d'eau, 4 cuiller à café de thé de Ceylan ou d'Assam, 3 oranges, 1/2 litre de vin blanc sec, 4 cuiller à soupe de sucre.
Faîtes infuser le thé 5 minutes dans une eau à 95 °C. Une fois passé et refroidi, ajoutez-y trois rondelles d'orange, bio de préférence. Pressez le reste de l'orange avec les deux autres. Filtrez celui-ci et ajoutez-le au thé avec le vin et le sucre. Faîtezs rafraîchir au réfrigérateur. Servez dans de grands verres largement remplis de glaçons. C'est une boisson tonique et rafraîchissante idéale l'été.
L'abus d'alcool est dangereus. A consommer avec modération.
Tea cocktail
Ingrédients : Pour une douzaine de verres à cocktail : 6 verres de thé de Ceylan ou d'Assam BOP, 4 verres de gin, i verre de liqueur d'orange, 1 cuiller à café de piment.
Laissez refroidir le thé après l'avoir fait infuser 4 à 5 minutes dans une eau à 95 °C. Ajoutez le gin, le curaçao et le piment, couvrez et placer au réfrigérateur. L'idéal est de placer ce cocktail dans une large coupe et de le servir à l'aide d'une louche. Placez un cube de glace dans chaque verre. N'hésitez pas à présenter le flacon de gin en même temps, chacun pourra ainsi renforcer son cocktail à son goût. Un mélange délicieux et stimulant.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Vous retrouverez cette recette, et bien d'autres, sur le site Sinogastronomie. Il s’agit ici d’une recette traditionnelle de la cuisine de Suzhou, réalisée à partir de crevettes de rivière décortiquées et du célèbre thé vert local, le thé Biluochun (碧螺春). Cette recette fait pendant à la recette des crevettes au thé Longjing, spécialité de la ville de Hangzhou.
Ingrédients :
350 g de crevettes de rivière (Macrobrachium nipponense, 河虾) décortiquées
10 g de thé Biluochun
6 à 7 g de sel fin
1 blanc d’oeuf
20 à 25 g de fécule
400 g d’huile pour la friture
Préparation :
1. Décortiquer les crevettes crues. Rincer soigneusement les crevettes décortiquées dans une égouttoire. Bien les égoutter.
2. Placer dans un bol les crevettes, le sel, le blanc d’oeuf et la fécule. Bien mélanger tous les ingrédients.
3. Préparer un verre de thé.
4. Faire chauffer l’huile. Lorsque l’huile atteint une température d’environ 120ºC, faire rapidement frire les crevettes en prenant soin de les séparer avec une baguette de façon à éviter de former une boule amalgamée. Lorsque les crevettes ont pris une couleur blanchâtre (c’est l’affaire de quelques secondes), les sortir de l’huile et les égoutter soigneusement.
5. Mettre un wok à chauffer avec un peu d’huile. Ajouter les crevettes. Verser environ 30 cl de thé infusé. Bien mélanger puis dresser les crevettes dans une assiette.
6. Décorer de quelques feuilles de thé infusées.
Le thé est utilisé ici pour parfumer le plat. Les feuilles de thé sont là pour leur effet décoratif.
Il faut bien rincer les crevettes pour qu’elles puissent prendre une couleur blanchâtre à la cuisson.
Pruneaux au thé
Ingrédients : 500 g de pruneaux, 1 litre de thé, 1 bâton de cannelle, 1 litre de crème anglaise.
Préparation : Faire infuser 4 petites cuillers de thé noir* 4 minutes dans un litre d'eau à 95 °C. Lorsque le thé est infusé, y tremper aussitôt les pruneaux. Ajouter la cannelle, couvrir et laisser macérer jusqu'à complet refroidissement. Servir avec une crème anglaise à la vanille. * Utilisez un thé noir en feuilles brisées de Ceylan (Saint-James BOP) ou un mélange goût anglais (Mélange Windsor ou Strong Breakfast), qui se marieront à merveille avec la saveur compotée du pruneau.
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