LEXIQUE
Assam Région montagneuse du nord-est de l’Inde, berceau naturel de la variété assamica. Le thé d’Assam est un thé noir fort et vigoureux. Il supporte un peu de lait.
Blanc Thé n’ayant subi aucune transformation.
Ceylan Thé du Sri Lanka, de l’ancien nom de cette île située au sud-est de l’Inde.
Cha no yu Cérémonie japonaise du thé. Littéralement : « eau chaude pour le thé ».
Clipper Voiliers très rapides utilisés par les Anglais pour le transport du thé au XIXe siècle.
CTC Méthode mécanisée de fabrication du thé noir.
Darjeeling Ville du nord-est de l’Inde dans l’État du Bengale occidental, au pied de l’Himalaya. Le district dont elle est le chef-lieu est mondialement connu pour la qualité de ses thés noirs produits dans les célèbres jardins d’Ambootia, Castelton, Margaret’s Hope, Puttabong, etc.
Criblage Tri mécanique des feuilles après le roulage.
Dessiccation Opération qui consiste à sécher les feuilles au cours de la fabrication du thé.
Factory Nom des manufactures de thé.
Fermentation Phase de fabrication du thé.
First Flush Récolte de printemps
Formose Thé produit à Taiwan, de l’ancien nom de cette île située en face de la province de Fujian.
Earl Grey Thé noir aromatisé à la bergamote
Genmaicha Thé vert japonais agrémenté de grains de riz et de maïs grillés.
Grade Niveau de classification des thés selon leur qualité.
Gun Powder Thé vert de Chine dont les feuilles roulées en petites boules servent de base au célèbre thé à la menthe consommé au Maghreb.
Gyokuro « Rosée précieuse », le top du thé vert japonais.
Hojicha Thé vert grillé japonais. Accompagnement idéal des sushi.
Keemun Thé noir chinois produit dans la province d’Anhui depuis les années 1880.
Lapsang Souchong Thé fumé fabriqué dans la province de Fujian en Chine et à Formose (voir Tarry Lapsang Souchong).
Matcha Thé japonais broyé en une fine poudre couleur de jade. C’est la base du cha no yu, la cérémonie du thé.
Muscat Goût qui rappelle le raisin du même nom caractéristique de certains Darjeeling.
Oolong ou Wu Long thé semi-fermenté produit en Chine et à Taiwan.
Pekoe Mot chinois, bourgeon terminal duveteux.
Roulage Action de rouler les feuilles de thé pour casser les enzymes et accélérer l’oxydation.
Second Flush Récolte d’été
Sencha Le thé vert quotidien au Japon.
Souchong Grandes feuilles de thé poussant à la base de la plante.
Tarry Lapsang Souchong thé fumé de Taiwan.
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