À mi-chemin entre le thé noir et le thé vert, le oolong ou wulong (dragon noir en chinois), est un thé semi-fermenté. Le oolong de Chine est en général moins fermenté, de 20 % à 40 %, que celui de Formose qui peut atteindre 70 %, donnant un breuvage plus charpenté, plus conforme au goût occidental. Les Chinois sont friands de ce thé pauvre en théine que l’on peut consommer tout au long de la journée. Il peut être infusé plusieurs fois. Les puristes le dégustent en gong fu cha.
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Les thés oolong

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