Pu Erh « Thé sombre du Yunnan » : thé réhumidifié après avoir fermenté, ce qui provoque une seconde fermentation, d'où son appellation de thé « post-fermenté ». Il est ensuite gardé en cave au moins un an, ce qui lui confère son goût légèrement terreux caractéristique.

Recherché pour ses qualités drainantes et anti-cholestérol, le Pu Erh mérite d'être infusé au moins trois fois. « La première infusion pour le goût, la deuxième pour la santé et la troisième contre la maladie », dit-on en Chine.